Voor een kraakverse baguette mag je ons wakker maken. In Nederland is-ie moeilijk te vinden, in Parijs in overvloed. Maar welke is de lekkerste? Jaarlijks buigt een gezelschap van vakgenoten, journalisten, liefhebbers en de winnaar van 2015 (Djibril Bodian) zich over deze vraag. Dit jaar mag bakkerij La Parisienne zich de winnaar noemen.

De eisen zijn streng: een stokbrood meet 55 tot 65 centimeter en weegt 250 tot 300 gram. Ook mag het deeg niet meer dan 18 gram zout per kilo bevatten. Op basis van deze criteria vielen 74 van de 155 ingezonden baguettes dit jaar af. En toen begon voor de 15-koppige jury het echte werk: keuren, voelen, knijpen, ruiken, kauwen en proeven. (Lees het verslag van Loulou die via Instagram werd verkozen tot een van de zes mensen die uit het publiek voor de jury werden gekozen.)

Dit jaar kwam de winnaar voor het eerst niet uit een van arrondissementen aan de ‘rand’ van Parijs (14e, 15 en 18e) maar uit het centraler gelegen 6e. Michael Reydelet en Florian Charle van bakkerij La Parisienne krijgen een geldbedrag van 4000 euro en ze mogen een jaar lang baguettes leveren aan de Franse presidentsfamilie in het Elysée (de officiële residentie van de president van de Franse Republiek).

De top-10 van Parijs’ beste baguettes 2016

1. Mickaël Reydellet en Florian Charles van La Parisienne, 48 rue Madame, 75006
2. Alexandre Fraysse van Fournil de Lourmel, 121 Avenue Felix Faure, 75015
3. Franck Kouroughli van Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 bis Rue Saint-Amand, 75015
4. Alexandre Planchais van Boulangerie Alexine, 40 rue Lepic, 75018
5. Anthony Bosson of Boulangerie l’Essentiel Blanqui, 73 boulevard Auguste Blanqui, 75013
6. Nelly Julien van Doucers et Traditions, 85 Rue Saint-Dominique, 75007
7. M. Hamada van La Flûte Enchantée, 104 rue du Faubourg St-Antoine, 75012
8. Sami Bouattour, 193 rue de Tolbiac, 75013
9. Vincent Joly van Le Grenier à Pain Italie, 52 avenue d’Italie, 75013
10. Christian Vabret en Philippe Simoes van l’Académie du Pain, 30 Rue d’Alésia, 75014

Tekst: © Monsieur Plusfours 2016

SMAAKT DIT NAAR MEER? MELD JE DAN AAN VOOR DE GRATIS MAANDELIJKSE NIEUWSBRIEF!